疙瘩湯如何做出小疙瘩?來源：中國婦女報到了仲秋時節，紅豔豔、水靈靈的秋蘿蔔上市了忽然想吃面疙瘩蘿蔔湯，愛人不會做，我開玩笑地說：“這樣飯你要是不會做，放在早年，很難嫁得出去的，嘿嘿”她這人偏不信邪，我散步回來，她已經做出來香噴噴的一鍋疙瘩湯，盛在面盆裡涼透，等我品嘗呢我吃了兩大碗，連連誇贊，愛人得意地說：“味道不錯吧，哼，有什麼難的呀”忍不住，她把打電話請教媽媽的過程交代了，怪不得味兒清爽爽、筋道道呢，原來搬了“救兵”，我來為大家講解一下關于疙瘩湯如何做出小疙瘩?跟着小編一起來看一看吧!

疙瘩湯如何做出小疙瘩

來源：中國婦女報

到了仲秋時節，紅豔豔、水靈靈的秋蘿蔔上市了。忽然想吃面疙瘩蘿蔔湯，愛人不會做，我開玩笑地說：“這樣飯你要是不會做，放在早年，很難嫁得出去的，嘿嘿！”她這人偏不信邪，我散步回來，她已經做出來香噴噴的一鍋疙瘩湯，盛在面盆裡涼透，等我品嘗呢。我吃了兩大碗，連連誇贊，愛人得意地說：“味道不錯吧，哼，有什麼難的呀！”忍不住，她把打電話請教媽媽的過程交代了，怪不得味兒清爽爽、筋道道呢，原來搬了“救兵”。

以前，疙瘩湯在農村是再尋常不過的湯食了。它簡單易做，亦飯亦菜，一般是遇到了連陰雨，不好蒸硬飯了才做。陰雨天柴火潮濕，不易燃燒，即使燒起來也是煙熏火燎嗆人，所以不能做費火的蒸饅頭、烙餅子、攤煎餅。我們魯南方圓這一片都是吃煎餅，攤煎餅首先要推磨，把發泡好的糧食磨成糊糊，才能攤煎餅。可要是汛期連陰雨，就沒法推磨了。每遇這種情況，莊戶人家常做疙瘩湯對付一頓兩頓。

疙瘩湯主要用兩類食材。一種是面粉。最好吃的是白面，不過早年間吃白面是富裕一些的人家，一般都是用雜面，高粱玉米面加全麥面，也有用瓜幹面加上少許面粉勾兌，做出來的湯有點兒青黑色。和面時要少量加水，用筷子快速攪拌，攪成晶亮、勁道的棉絮狀。另一種食材是蔬菜。這要看做什麼樣的疙瘩湯了，蘿蔔湯自然要用水紅蘿蔔，切成細細的絲條；西紅柿疙瘩湯要用那種青青紅紅的西紅柿，做出來才有味道；也有做瓜菜疙瘩湯的，就要摘來當季的絲瓜、瓠子、嫩葫蘆、冬瓜；還有做野菜疙瘩湯的，春天用荠菜、春筍，夏秋用野苋菜（銀菜）、馬齒苋、茭白。

做時，以油鹽蔥姜炸湯，把饧好和勻的面用竹筷一點點挑進鍋裡，不要挑的塊兒太大，不易熟，也不好入口。放入花椒粉、胡椒粉，生面疙瘩滾上兩滾，把所用菜蔬撒進去，除了蘿蔔條、冬瓜片、瓠子丁略煮一煮，其他的瓜菜焯一焯即可，出鍋之前濾上适量香米醋。那色清淩淩，那香清爽爽，那味兒勁道耐口，确是簡便快捷的一種美味。

生活寬裕時，也有人家做海鮮疙瘩湯的，就是加上幾粒蝦米提鮮。不過，靠海的人家疙瘩湯的花樣多，什麼海蛤喇、海蛎子、海虹、海腸，都能做海鮮疙瘩湯。春天，老家河邊沙灘上摳出的米蛤，東灣清水塘裡的田螺，水煮之後挑出它們的肉，用以做疙瘩湯，不過要用老醋煎之，做出來的湯汁白亮亮的，那味道鮮着呢。

小時候，我還吃過母親做的鳝絲疙瘩湯，現在想來口裡似乎還有餘香。我年少時身子弱，，動不動就着涼發高燒。記得那年夏天我大病初愈，身子輕飄飄的像張紙。母親要給我補補身子，問我吃什麼，我嘴上乏味，想吃有味道的疙瘩湯。我們家鄉水田多，夏天泥鳅、鳝魚忒多，母親殺了兩條肉嘟嘟的黃鳝，一根鐵釘拉成鳝絲，過了油、煎了醋，勾進平時舍不得吃的白面疙瘩，加上發泡好的筍片，撒入消食開胃的蘿蔔絲，還甩進去兩隻小雞蛋。嗅着縷縷鮮香，我胃口大開，狼吞虎咽，直吃得熱汗淋漓，兩大海碗下肚，渾身輕松舒惬，病疴頓時跑得無影無蹤。

疙瘩湯在我們家鄉還有兩個俗名兒，名曰“懶老婆飯”“懶漢湯”。顧名思義，說的是這種湯食簡簡單單，任怎樣的懶漢、懶女人都會做。可就是這種“懶人飯”，而今也很少有人在家做了，是啊，“回家吃飯”已成為不少在外打拼的人的一種奢望了。

前幾年，記得有一個優秀公益廣告片，題目是《回家吃飯》，片中的三句台詞我印象深刻，“幸福就是回家吃飯”“隻有家人，才深谙更适合你的烹饪”“多一點時間，回家吃飯”。是的，像疙瘩湯這樣的粗茶淡飯，愛人會做，自己會做，媽媽更會做。湯湯水水吃下肚，解渴抗餓，清清爽爽，舒舒服服，那才更有家的味道。

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