先把溫水倒進盆裡,放入堿面、白礬、碘鹽用水化開,倒入面粉,用力抄勻,蓋上蓋子醒發30分鐘。摔面,用手把面抄起來,用力摔四五下,繼續醒發,直到和好的面光滑如鏡,就可以下油鍋裡開始炸。晚上睡覺前發面,碗如果小了一夜之間都漫出來了。會漫到了地上。在炸油馍頭之前可以放一點泡打粉。和面的時候要放鹽。
和面就是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性。用水揉和面粉。根據水溫,和面又分為涼水和面,溫水和面,熱水和面,每一種和面方法揉制成的面不同。
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