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鹵油怎麼煉制

知識 更新时间:2025-01-08 17:17:29

  1、将幹辣椒去蒂去籽剪成節,生姜洗淨拍破,大蔥擇洗淨後切段,草果拍破去籽,然後将八角、桂皮、草果、丁香、砂仁排草一起放入盆中,用清水浸泡10小時,撈出瀝幹水分,冰糖入鍋炒成糖色,鮮湯摻入鹵鍋中,上火燒沸待用;

  2、炒鍋上小火,注入混合油1000克燒至二、三成熟,将浸泡好的香料和小茴、三奈、草豆蔻等一起下入鍋中,浸炸約30分鐘出香味時,起鍋倒入燒沸的鹵鍋中;

  3、淨鍋重上火,注入剩餘的混合油燒至四、五成熟,先投入姜塊、蔥段爆香,随即下入幹辣椒節和花椒,改小火炸至油色紅亮且有香辣味時,起鍋一并倒入鹵鍋中;

  4、在鹵鍋中調入精鹽、老抽、雞精、糖色,改用小火保持鍋中鹵汁沸而不騰狀,熬制約4小時,鹵油就可以煉成了。

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