腸粉不一定要用粘米粉,做腸粉可以用米漿,不過現在大多數都是用粘米粉。隻用粘米粉是可以制作腸粉的,隻不過這樣做出來的腸粉操作不好的話會比較容易出現結塊的現象,這樣做出來的腸粉口感會稍微差一點,所以條件允許的話最好還是使用一些輔助材料。粘米粉是用禾本科植物稻的種子(大米)磨成的粉,又叫大米粉或籼米粉,是很多食品的原料,是各種大米中糯性最低的品種,有着糯米粉不可代替的作用。人們一般在用來制作蘿蔔糕等食品。如果想要選購粘米粉,要注意:真正純正的粘米粉并不是是雪白色的,而是微微帶點灰白,不要買雪白色的。
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