1、實驗表明,水煮的餃子有50%的水溶性維生素以及少量礦物質和有助消化的輔酶會溶于湯中,因而喝湯能夠在一定程度上彌補餃子中損失的營養成分。
2、食物的營養成分,經過加工,都要有損失。對于米、面及其制品來講,在烹調過程中,主要損失的是B族維生素等水溶性維生素,特别是維生素B1、B2。
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