在廣州話中,大腿就是大肶,所以鴨肶飯就是鴨腿飯。
鴨肶飯做法:
1、将鴨肶洗淨、飛水,濾幹水分。
2、拌勻,腌半小時。燒鍋放油,将鴨肶帶皮的一面向下,排放在鍋裡煎至兩面金黃色。
3、将多餘的油取出,放入清湯(與鴨肶齊平為宜)以及輔菜。
4、用大火煮滾後,改用文火焖至熟透取起。
5、将鴨肶切塊排放入蒸熟的米飯上,最後淋上醬汁即可。
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