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姜辣鳳爪怎麼做

知識 更新时间:2025-01-31 09:18:44

  第一,準備的食材:雞爪七百克、八角、少許桂皮、少許香葉、少許草果、少許白扣、少許生姜、适量紅幹椒、适量生抽、 五克魚露;

  第二,步驟:1、雞爪處理幹淨,汆水煮兩分鐘,然後用冷水沖二十分鐘去血色和腥味;

  2、熱油起鍋,倒入生姜、幹椒炒香,加一勺高湯或清水煮沸後倒入雞爪;

  3、把八角、桂皮、香葉、草果、白扣适量一起裝進紗布袋,把一整個紗布袋放進湯中, 加蔥整根、适量生抽、魚露、鹽、味精、雞精調味,用小火鹵二十分鐘,然後從鹵湯中 挑出雞爪;

  4、另起鍋,放少許油,倒入适量生姜、少許辣椒,用小火炒香,倒入鹵好的雞爪翻炒, 加點鹵水收汁;

  5、出鍋前淋點花椒油或者香油即可;

  第三,建議食材選購:選用雞爪要個大肉多,市場能買到;

  第四,烹饪技巧:雞爪不能鹵太爛,一開始調味料少放點,最後覺得味道不夠再加味。

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