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手工麥芽糖是如何制作的

知識 更新时间:2024-08-24 00:20:21

1、準備材料:麥芽、糯米、水、小麥、大鍋、塑料筐、紗布;

2、麥芽的制作:将小麥用45℃左右的溫水洗淨,再浸泡一天一夜,浸泡過的麥子,不停地脹大,将浸泡好的麥子封藏好,在室溫下經過一段時間,當“孵”出了半寸長的嫩芽時,麥芽就發好啦;

3、 用兩隻大鍋裝滿白色的糯米,用柴火蒸熟後,将之前的麥芽磨碎,和蒸熟的糯米混合,注入水。發酵需要6個小時,需要不時地關注溫度,不宜過低,不宜過高。溫度過低做出的麥芽糖會酸;溫度過高做出的麥芽糖會變黏糊;

4、待發酵完畢,利用塑料筐、紗布袋過濾,濾出一鍋乳白的糖水;

5、将過濾獲得的汁水用大鍋慢慢煮,直到水分被蒸幹,得到麥芽糖稀。

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