臘肉要腌5-7天後可以曬,腌制過程中建議每天都去翻動一次,觀察臘肉的情況。将腌好的肉,一條條挂在通風可曬陽光之處,直至出油。一般曬一周最佳。曬的時候注意,白天挂到太陽底下曬,如果中途碰上雨天,就先把臘肉放存冰箱,避免發黴。傍晚和晚上濕氣重,傍晚要收起放冰箱,以防夜晚有寒露,影響口感,風幹直至臘肉泛出油光即可。
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