冬天和餃子面的技巧:和面的水溫要掌握好,冬天和面要用溫水,要讓和面的過程保持在30度左右,因為面粉中的蛋白質在30度左右,吸水性最強,且更容易生成高質量面筋,冬季醒面至少醒30分鐘,而且面團上要蓋上打濕籠布,面團要使勁反複按壓揉制,這樣才能更加筋道。
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