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茄子怎樣做成茄幹

知識 更新时间:2024-07-22 00:21:30

1、曬茄子幹,主要選小嫩茄子,手撕2瓣或3瓣,要連着根,或挂在鐵絲上,或散鋪在幹淨的場地上,在陽光下暴曬,(單片晾曬,可以用棉線穿起來,穿兩根線最好)待茄子幹透後即可收回,放置在幹燥通風處。

2、如果要茄子幹軟,建議在食用前,用溫水泡發,瀝幹水分後,就可以放入調料食用了!

3、茄子幹的做法給您介紹兩款東北版的,供您參考!

一是涼拌茄子幹。茄子幹泡發後瀝幹水分,油鍋8成熱後,下花椒粒、大料瓣和幹辣椒絲、蒜瓣爆香,撈出上述調料,取調料油與茄子幹攪拌,加精鹽面、芝麻、味素、蔥花、香菜末、陳醋即可。

二是肉塊炖茄幹。五花肉切塊,茄子幹泡發備用。油鍋8成熱後,下五花肉塊炒至斷生,加東北大醬再次翻炒,挂色後添清湯,再加花椒面、姜片、糖(适量),待湯開後,下茄子幹、土豆幹(土豆切片曬制),蓋焖15分鐘,放入蔥花,繼續焖至湯水稍幹,放入味精、香菜段即可。

4、至于茄子幹有韌勁,主要是有三點,一是選用的是大茄子或老茄子曬的;二是沒用溫水泡發;三是沒發透就着急做着吃了。

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