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哪些食物含有麸質

知識 更新时间:2024-10-10 23:07:50

麸質食物包括:意大利面、披薩、啤酒、燕麥、起司、三明治等,甚至醬料、蛋糕、面包、餅幹與蛋糕等食物。

麸質是谷物特别是小麥中的一組蛋白質。小麥與黑麥、大麥,還有燕麥十分相近。因此這些谷類也含有麸質。麸質使面團具有堅固的結構。在面包加工時的醒發過程中麸質蛋白形成網狀結構,如果沒有麸質就不能形成這樣的結構,面包也就不能發酵。

麸質主要存在于小麥、黑麥、大麥、燕麥及其雜交品種中。以這些谷類生産加工的各種食品,例如面包、蛋糕、餅幹和啤酒等,一般均含有麸質成分。

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