羊肚菌水開後煮三至五分鐘就會熟。幹羊肚菌要用溫水泡發半個小時左右。
羊肚菌的泡發不能用開水也不能用冷水,要先将幹羊肚菌放入50度左右的熱水中浸泡半個小時,用手朝一個方向輕輕旋攪,讓水和羊肚菌快速旋轉起來,用離心力将泥沙旋轉出來,讓泥沙徐徐沉入盆底。然後撈出剪去蘑菇根,洗淨蘑菇夾層裡的泥沙,放入涼水中泡至發軟即可。
在泡發時注意不能捏擠幹羊肚菌,捏擠羊肚菌不但會使香味、營養大量流失,而且砂土被擠入蘑菇的菌褶中,反而難以洗淨,吃起來免不了牙碜。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!