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和面的清水是熱水還是涼水

知識 更新时间:2025-03-04 09:02:09

  根據氣候的變化我們可以選擇不同的發面方式,夏季使用涼水即可,冬季就以溫水為主。 發面用35度的溫水,環境溫度在30到36度之間是酵母最理想的發酵溫度,時間大約在40到60分鐘面就開了,也就是說比原來的面的體積大約一倍,面團内出現蜂窩狀,就可以蒸包子做饅頭了。

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