影響小果型西瓜儲藏性的因素可分為内因和外因兩 類。内因主要是成熟度、瓜皮厚度、硬度與瓜瓤緻密程 度,以及儲運期間果實内部的後熟生理變化等。外因主 要是有無機械損傷、溫度、濕度、氣體成分及病蟲為害等。
一 成熟度及果皮果肉特性儲藏的西瓜宜選擇約八成熟的果實,九成熟以上者 不宜長期儲藏。
果肉緻密、瓜皮稍厚、硬度較大且具有 彈性的西瓜耐儲運性較強。
二 儲藏期間瓜内的生理變化西瓜采後具有後熟的過程。在儲藏的最初幾天,糖 分發生轉化,口感甜度增加;1周後,糖分含量逐漸降低,瓜瓤纖維增多,但有機酸含量沒有明顯變化,隻是 風味變淡。
儲藏時間過長時,品質明顯降低,且易感病 腐爛。
三 機械損傷西瓜在采收、裝卸和運輸過程中因強烈振動、擠壓 等易造成損傷,果皮上的機械損傷為病菌的侵人提供了 通道,人儲後極易腐敗。因西瓜果實大小和品種間的差異,損傷的程度有所 不同,且當時一般從外表很難發現,通常短期儲藏後即 可逐漸表現出來,如損傷處瓜皮變軟,瓜瓤顔色變深變 暗,品質風味變劣等。
因此,儲藏用的西瓜既要避免表皮損傷,也要防止 擠、壓、摔和強烈振動,最好是在産地就地儲藏,避免 過多搬動和長途運輸。
四 溫度和濕度西瓜儲藏的适宜溫度應根據栽培地區和儲期長短選 擇。在不産生異味的前提下,儲藏溫度愈低肉質風味愈 好,但要防止低溫出現冷害。
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