1、那個叫鹽霜。把白色弄掉,原來的鹽水到掉一部分,然後,多加一些白酒和芹菜,加1兩(不要倒太多,半杯足夠。)60度的白酒,不要醬香型的,再加20克花椒,最好再放入20克麻糖;再者,及時加沿壇水,避免喝風,泡菜就不會起白。
2、制作泡菜過程中,不能沾油沾生水,不然會生白色的花,影響觀感和口感。
3、壇子放在陰涼避光的地方。
4、注意保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌。
5、平時壇子要封好,最好用那種帶水檐的壇子。
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