做法:
主料:牛肉一斤、面條适量。
配料:糖和料酒一大匙、姜5到6片、蒜6辯、蔥數段、幹辣椒兩條、辣豆辯醬兩大匙、花椒一茶匙、八角2到3顆、紅油兩大匙、鹽半大匙、老抽三大匙、味精一茶匙、高湯6到7飯碗、小白菜或青江菜各少許。
步驟:
1、牛肉切粗塊,放入滾水中燙去血水,撈起泡洗幹淨;
2、将糖和油用小火熬成糖色醬,放入牛肉,酒後改中火翻炒均勻,加豆辯醬、紅油同炒;
3、将牛肉移入炖鍋,下高湯、鹽、老抽、姜、蒜、幹辣椒、花椒、八角、蔥段,燒開後轉小火炖煮兩小時,加味精調均即可;
4、取清水燒開,放入菜稍燙後撈起,将面條抖散開,然後入鍋煮熟,撈起放入碗裡。擺數塊牛肉,淋上湯,放進青菜,蔥花即可。将黃瓜拍開,加鹽、味精、糖、蒜蓉、紅油。然後将小籮蔔切片,用少許湯或醋稍腌,然後淋上紅油即可。
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