紅棗煮熟後會有白色泡沫是由于紅棗内含有皂甙(也稱皂素)析出溶解于水造成的。在确保紅棗沒有變質、同時洗淨的情況下,煮紅棗時鍋中漂浮少量白色泡沫是正常現象。原因是棗子裡的一種化合物在高溫下析出棗皮,形成無數小泡,集合在一起就像白沫。
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