巧克力簡單來說主要由可可脂、可可粉、糖、奶粉等組成。可可脂是油脂,常溫下一般是固态的,但是氣溫稍高就會融化。
巧克力的儲藏條件:
1、巧克力是非常脆弱、嬌貴的産品,儲存條件很講究,除了避免陽光照射、發黴外,儲存的地方不應有怪味,最重要的是溫濕度的控制。儲存溫度應該控制在12至18攝氏度之間,相對濕度不高于65攝氏度。儲存不當會發生軟化變形、表面斑白、内部翻砂、串味或香氣減少等現象;
2、 打開包裝後或沒有用完的巧克力必須再次以保鮮膜密封,置于陰涼、幹燥及通風之處,且溫度恒定為佳。巧克力醬或餡料必須放入保鮮櫃中儲存。
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