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肉松是什麼做成的

知識 更新时间:2025-04-25 04:09:05

  肉松是我國著名特産,具有營養豐富、美味可口、攜帶方便等特點。肉松是以瘦肉除去水分而制成,故畜禽的瘦肉都可以加工肉松。其中以豬肉、牛肉、雞肉為最多。

  一般加工方法是:

  1、原料肉的處理。除去骨、皮、脂肪、筋腱及結締組織等,然後将瘦肉順其纖維紋路,切成肉條後再橫切成1寸長的短條。 2、配料标準。肉松的配料标準很多,瘦肉50公斤、黃酒2公斤、醬油11公斤,茴香60克、白糖1、5公斤、生姜0.5公斤。 3、煮肉和炒幹,把切好的肉放入鍋中,加入與肉等量的水,然後分三個階段進行加工。

  第一階段是把瘦肉煮爛,要用大火煮,煮沸後,撇去上浮的油沫,肉纖維在用力拔時可自行分離,表明肉已煮爛,此時可以把調味料加入,并繼續煮至湯快幹時為止。

  第二階段是炒壓階段,這時宜用中等火頭,一邊用鍋鏟壓散肉塊一邊翻炒。要注意不要炒得過早或過遲。炒壓過早,肉塊未爛,不易壓散,炒壓過遲,肉塊太爛,容易産生焦鍋糊底現象。

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