酸菜魚的來曆有三種說法:
1、 始于重慶江津的江村漁船。
據傳,漁夫将賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃,将酸菜和鮮魚一鍋煮湯,想不到這湯的味道還真有些鮮美,于是一些雞毛小店便将其移植,供應南往北來的食客。酸菜魚流行于90年代初,重慶的廚師們又把它推向祖國的大江南北,酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。
2、始于重慶市江津縣津福鄉的周渝食店。
80年代中期經營酸菜魚,頗受食者贊許,此店陸續收了不少徒弟,藝成之後,離店自立門戶,該店的拳頭品種也随之流傳四面八方,風味獨特,名聲不腔而走,全省各地紛紛仿制。
3、始于重慶市壁山縣來鳳鎮。
此鎮位于成渝公路側,壁南河穿街而過,鮮魚産量多,烹魚高手輩出,有“來福小鎮鮮魚美”之譽,橋頭一小食店,幹脆以“鮮魚美”名店,由全國著名書法家楊宣庭寫的“鮮魚美”三字,吊挂店前,既作市招,又是店名,它在推出“水煮魚”風靡數年之後,又推出“酸菜魚”。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!