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綠豆芽為什麼會變紫

知識 更新时间:2024-07-20 00:14:59

  綠豆芽怕光,所以在澆水時如果見光,甚至是日光燈的光,就會變紫色,帶苦味。

  變化的原理:

  種子發芽以後,葉綠體逐漸減少,這時因為葉綠體中的色素含有鎂離子,在根吸收的營養中很大一部分是有機物,而有機物可以和葉綠素發生反應,即生成鎂的沉澱,形成去鎂葉綠素,從而顯紫色。

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