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鹽鴨做法

知識 更新时间:2025-05-05 21:44:51

  1、鹽水鴨用料:光鴨;大茴香;鹽;花椒;蔥;姜;料酒

  2、把買回來的光鴨的小細毛拔幹淨,用清水把鴨體洗淨(切去鴨爪和鴨尖),瀝水分,将鹽、花椒、大茴香放入鍋中炒出香味趁熱用鹽抹擦鴨子内外,重點擦抹在大腿、胸部、頸部,肉厚的地方多放鹽多揉擦,讓鹽滲入取一隻保鮮袋。

  3、把腌好的鴨子及多餘的鹽放入,腌上兩個小時左右清水中加鹽、姜片、蔥結、大茴香、料酒、大火燒開轉小火炖制成鹵(這個鹵可以重複利用)。

  4、将腌好的鴨子浸入鹵中2小時之後撈起晾幹用沸水澆淋鴨子,使鴨子肌肉收縮,外皮繃緊煮:清水(可以沒過鴨子的量)中加入姜片、蔥結、大茴香煮沸,關火将鴨子放入鍋中,蓋上蓋,焖20分鐘後,撇去浮沫,再加熱,水溫上來後再關火,再焖10~15分鐘,這樣焖煮為的是不讓煮開。

  5、當筷子能從肉厚處插透時即好了。煮熟的鴨子冷卻後切塊即可,還可以淋上鴨湯汁。

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