咖喱焖雞是一道廣東省的傳統佳肴。屬于粵菜系家常菜,用料簡單,便于烹制,做得好頗有風味,為家庭所常用。其色微黃,鮮明油亮,味鮮美而帶辛香。
制作主料:雞肉,土豆
輔料:澱粉,蠶豆,洋蔥
調料:鹽,白砂糖,咖喱,味精,大蒜,香油,姜,料酒,辣椒(紅、尖、幹),花生油
咖喱焖雞的制作步驟:
1、将雞塊洗幹淨,控去水分,用濕澱粉拌勻;
2、土豆削皮,切成滾刀塊,用清水泡1 小時,控去水分;
3、炒鍋用旺火燒熱,下入花生油,六成熱時放入土豆炸熟,再下雞塊過油至半熟,傾入笊籬瀝油;
4、鍋留底油少許,将蒜泥、辣椒末、洋蔥末、姜末爆香,放油咖喱、雞塊、土豆,濺料酒,加湯水、鹽、味精、白糖,蓋蓋焖熟雞塊;
5、再用濕澱粉勾芡,加芝麻油、包尾油炒勻上盤即成。
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