1、手抓感法:用手抓揉好的面團,如果發酵面團柔軟有彈性,不沾手又不沉重,就是用堿合适,如果感覺沉重勁兒大就是堿大,如果感覺發粘沒有筋性那就是堿輕。
2、聞味法:用鼻子去聞揉好的發酵面團兒剖切面,如果有面香味兒,就是用堿正常。如果有堿味兒,那就是用堿過量,如果有酸味兒,就是用堿過少。
3、拍聽法:用手去拍打揉好的發酵面團兒,聽它的聲音。以檢驗發酵面團兒的用堿程度是否正常。如果發出砰砰虛實相應的聲音,就是用堿合适,如果發出啪啪的聲音,就是用減過度,如果發出撲撲的聲音,就是用堿過輕。
4、剖看法:用刀将揉好的發酵面團兒切開,看它剖切面兒孔洞的大小,用以檢驗用堿是否合适,如果孔洞均勻成芝麻粒兒大小的扁圓形,那就是酸堿綜合正常。如果孔洞小且呈小長條形,而且色澤發黃,就是用堿過度。如果孔洞過大而且不均勻,色澤發暗那就是用堿過輕。
以上就是關于發面怎麼判斷堿的用量是否合适的方法介紹了,通過以上的相信大家都有所了解了,希望對大家有用。
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