主料:大排四塊。
輔料:姜蒜、醬油、料酒、十三香、糖、澱粉、李錦記蒜蓉、香辣醬。
1、大排洗淨晾幹,将大排平鋪在砧闆上,用刀背來回剁,正反橫堅剁的目的是讓肉的纖維松一些,吃時會嫩一點。剁好後用佐料淹半小時。
2、小蔥洗淨瀝幹,燒熱油反成捆的蔥入鍋煸,煸到蔥完全軟下來,把蔥拔掉,把淹好的大排撿去佐料一塊一塊抹上澱粉(也可用生粉)入油鍋炸,大排一炸即可撈起備用。
3、留底油下一勺白糖煸炒容化加一小碗水,淹大排的佐料、香辣醬燒開加入澱粉一小勺,把炸好的大排、蔥入鍋煮熟(用筷子可以穿透)着色均勻改幹湯汁即可起鍋裝盤。
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