1、炒鍋清洗幹淨後,将鍋中的水分擦幹或開火燒幹,然後将油緩緩倒入,倒入的油量根據炒鍋的形狀來定。如果是平底不沾鍋,倒入少量油,然後拿起鍋柄将油均勻到整個鍋内,注意油不易過多;如果是老式的凹型炒鍋,則油要比平底鍋多一倍,然後用鍋鏟将油均勻塗抹在周圍防止粘鍋;
2、開大火後用油刷将鍋面刷上一層薄油,待油燒得較熱并且開始濺油的時候,立刻關掉火,用勺子将準備好的雞蛋轉圈倒入鍋底,盡可能薄,然後立刻将鍋端起;
3、雞蛋倒入關火的鍋中後,觀察雞蛋在熱油裡邊緣慢慢成型,當雞蛋的一面基本成型
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