選擇正确的工具:使用不沾鍋或者不鏽鋼鍋。木質勺或者矽膠勺。 因為銅,鐵,鋁等金屬活性較高,容易在高溫下與食物中的酸堿發生化學反應,造成食物變色甚至産生有害物質,從而變得粘鍋。而不粘鍋和不鏽鋼國有非活性鍍層,就沒有這個顧慮了。
選擇正确的方法炒1、切好的藕泡在淡鹽水中。 2、不用鐵鍋炒。 3、炒的時候滴幾滴白醋。 4、一邊炒一邊往鍋裡灑少許開水。
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