材料:海南文昌雞1隻、香蔥5至6根、姜1塊、鹽1小匙、大米250克、雞油一大塊、蒜2至3瓣、香蔥2根、姜2片、鹽适量。
1、文昌雞清洗幹淨,斬去雞爪雞尾,切下位于腹腔下部的黃色的雞油。
2、用老姜在雞的表皮和腹腔内擦一遍,并均勻地塗抹鹽後腌漬半小時。
3、取一大鍋,倒入足夠浸入文昌雞的清水,放入蔥結和姜片。
4、将雞放入湯中,加蓋熄火,浸泡25分鐘。
5、将1小匙白砂糖放入炒鍋中用小火加熱,至發出焦糖香時,烹入2大匙老抽醬油和2大匙雞湯,煮
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