綠色的涼粉是有色涼粉的一種,它是由綠豆經研磨後制作而成的,其主要特點是外觀好看、清爽滑膩。涼粉是一種食物,其主要原材料是涼粉草、大米、紅薯和豌豆,它也是一種夏季風味食品。涼粉的吃法一般有兩種,一種是涼拌,另一種是煎,而且在宋朝孟元老所著的《東京夢華錄》中就已經稱北宋的汴梁存在着“細索涼粉”。
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