「生姜」

生姜最早記載于《神農本草經》，描述為“幹姜味辛溫。主胸滿咳逆上氣，溫中止血，出汗，逐風，濕痹，腸澼，下利。生者尤良，久服去臭氣，通神明。生川谷。”

現代研究表明，生姜中含有大量的揮發性油脂、脂肪油、姜辣素(姜酚、姜酮類等)、二苯基庚烷、樹脂、蛋白質、維生素、戊聚糖、澱粉和礦物元素等多種天然成分，具有強殺菌作用和抗氧化能力。

生姜辛散溫通，能溫胃散寒，和中降逆，其止嘔功良，素有“嘔家聖藥”之稱，随證配伍可治療多種嘔吐。通過對其進行炮制可改變其功效，進而适應不同病症需求。

生姜的藥理作用

1.抗嘔吐

生姜自古以來被譽為“嘔家聖藥”，現代研究發現生姜中的揮發油成分通過刺激消化道，增加消化道蠕動頻率，從而促進消化液分泌，具有保護胃黏膜的作用，可顯著抑制鹽酸性和應激性胃黏膜損傷。

2.抗菌

生姜中的黃酮類化合物對金黃色葡萄球菌、枯草杆菌、大腸杆菌、肺炎克雷伯氏菌和白色念珠菌等多種菌類有較好效果，生姜可作為肉類食品及水産品的天然防腐劑。

3.抗氧化

從生姜中提取得到的生姜多糖具有抗氧化、抗衰老、防治癡呆等作用。

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的

妙

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防治暈車嘔吐

生姜中的有效成分姜辣素具有止吐的功效，其作用機制主要與調整胃腸機能，抑制胃腸道過速運動有關，姜辣素可透皮吸收。将幹姜制成姜粉貼敷于肚臍能有效防止暈車、妊娠及化療等原因引起的惡心、嘔吐。

洗頭防治脫發

生姜中含有的姜酚、姜酮、姜辣素等成分具有一定的刺激性與抑菌作用，生姜水可用于改善頭皮微環境、減少頭屑、促進頭部血液循環，刺激毛囊生長。

治療骨關節炎

骨關節炎表現為關節疼痛腫脹、功能活動障礙等。将幹姜打成粉末後用醋拌勻，再蒸熱後熱敷患處，能夠發揮其溫寒、止痛、疏通人體經絡等方面的功效，對治療風濕性關節炎有一定的效果。

生姜食用注意

1 秋季或睡前不宜食姜

人們感冒發燒時習慣服用姜茶等驅散身體内的寒氣，然而秋季氣候幹燥，而幹姜性溫，味辛辣，擅宣發人體陽氣，因此正常人過量食用易損害肺部。同理，睡覺前也不宜食用姜，中醫理論認為夜晚人體應該收斂陽氣，睡前吃姜易導緻人體興奮，晝夜節律失衡。

2 陰虛内熱者不宜食姜

姜性辛溫，因此肺熱痰黃、肝陽上亢、胃熱苔黃、目赤内熱、便秘口臭者不宜食用生姜，易加劇陰虛火旺。

3 外傷未愈者不宜食姜

生姜中的姜酚對人體有一定刺激性，易導緻傷口出現炎症反應，不利于傷口愈合。

4 不能吃腐爛、凍壞的生姜

腐爛的生姜或凍壞的生姜中含有黃樟素，可使肝細胞變性、壞死，從而誘發肝癌、食道癌等。

5 生姜性溫而姜皮性涼

使用生姜治療感冒等寒症時涼性的生姜皮反而會影響生姜發汗解表的功效，務必去皮後再服用；而用生姜治療熱性疾病如便秘、痔瘡等症時最好單用生姜皮。

生姜的食療方

紅糖姜茶

• 組成：姜、紅棗、紅糖。

• 做法：将水煮開，放入洗淨切碎的姜和紅棗。煮10分鐘左右，根據個人口味加入适量紅糖調和。

• 功效：防治風寒感冒、緩解痛經、暖胃。

姜汁藕片

• 組成：蓮藕、姜、麻油、醋、鹽、醬油。

• 做法：将藕洗淨去皮，切片。将姜去皮，切成末。向碗内倒入10克麻油、20克醋、10克醬油調和備用。将藕在沸水中汆一下，撈出後加姜末、鹽拌勻後再焖2分鐘。将藕裝盤，澆上備好的料汁即可食用。

• 功效：清熱解毒、健脾養胃、通便止瀉。

姜汁撞奶

• 組成：老姜、鮮牛奶、白糖。

• 做法：将老姜洗淨去皮，剁成細末。用紗布包裹姜末或用搗蒜器擠壓姜末取汁。将熱牛奶倒入鍋中，加熱至70攝氏度左右。關火，用勺子将牛奶舀起後再倒回去，重複這一動作數十次後，将70攝氏度左右的牛奶沖入姜汁中（一大勺姜汁對應一碗牛奶）。等2~3分鐘姜汁與牛奶凝固，加入白糖調味即可食用。

• 功效：散寒和胃、促進生長發育。

本文作者為上海中醫藥大學附屬

上海市中西醫結合醫院藥劑科施佐橋

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