在廣東紫金縣有一道地方名菜--八刀湯,人們常說一日之計在于晨,而在廣東紫金縣人們的一天是從一道鮮美的八刀湯開始的,所謂八刀湯就是從豬的身上挑選出豬心、豬肝、豬肺、豬舌、豬腰、粉腸、豬隔膜、前朝肉八個部分,各切一刀,在鍋中煮沸、加入調味料烹調,一道色香味俱全的八刀湯就做好了,味道香甜,肉嫩湯美。
八刀湯之所以肉質鮮嫩爽口、湯汁清甜美味,就是因為選用的是隐藏在廣東客家的國寶豬種--藍塘豬作為原料。
藍塘豬又稱藍塘土豬,屬于典型的華南型豬種,因主要産區在廣東省紫金縣的藍塘鎮而得名,由于藍塘鎮三面環山,氣候濕潤,形成了天然的封閉養殖環境,藍塘豬種基本都是可以自由戀愛的,采取自由交配的配種原則,每頭公豬都有一定的配種範圍,公豬更新時就從與它交配的最優秀母豬後代中選擇,母豬更新也是如此。
藍塘豬上身黑,下身白,黑白分明處還有4-5厘米的黑皮白毛過渡色,藍塘豬是典型的矮胖身材,背腰部呈U型,臀部豐滿平直,四肢短小,額頭部有三角形或菱形的褶皺,顯得老氣橫秋又十分逗趣。藍塘豬最有特點的就是小而尖的耳朵,顯得格外憨厚可愛。
一片烏雲蓋白雪 兩枚豎耳迎東風;三寸金蓮邁方步,四蹄卧系穩如鐘;五對靓奶無增減,六星嫩肘有寬松;七寸細尾搖四方,八字橫眉眼皮雙;九毫細皮透亮光,十全十美是藍塘;這首詩歌很全面的介紹了藍塘豬的外形特征。
經過長期的自然繁衍,藍塘豬形成了耐高度近交,适應性好、繁殖性能好的優秀地方豬種,2006年藍塘豬别列為《國家級畜禽遺傳資源保護名錄》,更是被當地群衆成為深藏在廣東的國寶豬種。
20世紀80年代是藍塘豬養殖的高峰期,藍塘鎮年出欄60萬頭,外銷豬苗30萬頭,進入90年代後人們對于瘦肉型豬的偏愛,導緻了藍塘豬大面積的減少,廣東省紫金縣在國家農業部的主導下建設了藍塘豬育種場,從農戶手中收集到了60餘頭6個血統的藍塘豬,使藍塘豬的優良性能流傳下來。
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