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皮蛋上面為什麼有雪花

知識 更新时间:2025-01-28 03:48:03

  人們在制造松花蛋時,特意在泥巴裡加入了一些堿性的物質,如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔,與氨基酸化合,生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶于蛋白,于是就以一定幾何形狀結晶出來,就形成了漂亮的松花。

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