高梁酒的釀造過程分為制曲、釀酒及包裝三大部分:1、制曲:原料采用本地所産的小麥,經研磨,攪和,制曲塊,培曲,堆曲,磨渠,加入高梁發酵 完成制曲工作;2、釀酒:原料采用金門種植高梁為主,經浸泡,蒸煮,冷卻,扮曲,發酵,蒸餾,再扮曲,再發酵,再蒸餾,完成釀酒生産作業;3、包裝:将蒸餾的第一、二道酒調配酒度融合後再存入地窖,經六個月以上時間除去糟味,再經品質品鑒,達到出廠水準再灌裝為成品。
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