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如何降低油的哈味

知識 更新时间:2025-02-01 01:48:19

  1、加堿水。

  如果油中含有5%的遊離脂肪酸(用舌頭嘗有澀辣感),使用的堿水(燒堿)濃度應為15%,堿水的重量應約為油量的7.5%。加堿水的目的是中和遊離脂肪酸,形成肥皂,再利用肥皂的吸附作用,除去其他雜質。

  2、加鹽法。

  制鹽水(水中含鹽世為15%),然後按40份鹽水和20份帶有哈喇味油的比例,把油和水混在一起,加熱到30C,然後攪拌一刻鐘,沉澱後,把油水分離即可。

  3、加醋法。

  往一個1升的瓶子内倒入1/2的油,加上1/4的醋,留出1/4的空間,然後攪拌、搖晃,經過2.3天,分離油和醋即可

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