1、将螃蟹洗淨,蒸熟,待涼後去殼,取出蟹黃(蟹肉留作他用);
2、白菜擇洗幹淨,直切成長12厘米、寬2厘米的塊;
3、炒鍋放在微火上,下熟豬油燒至五成熱,放入白菜塊過油2分鐘;
4、待柔軟後将油滗去,沖入奶湯(750克),用微火煨20分鐘,倒入湯盤中;
5、炒鍋放在旺火上,舀入熟豬油燒熱,放入面粉研至乳白色時,将煨好的白菜塊連汁倒入,加入精鹽、味精調勻,稍燴片刻;
6、先将白菜塊撈入湯碗中,用筷子逐塊理成條狀,擺齊,再在鍋内湯汁中加入蟹黃、黃酒略燴,倒在白菜上即成。
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