1、隔夜白菜不能吃,白菜裡含有大量的硝酸鹽,剩白菜經過一夜後,由于細菌的作用,無毒的硝酸鹽會轉化為劇毒的亞硝酸鹽。
2、亞硝酸鹽可使人體血液裡的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,可以引起頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、心慌等中毒症狀。亞硝酸鹽還是一種公認的緻癌物質,因此不要吃隔夜剩白菜。
3、菠菜、卷心菜、青菜、蘿蔔、韭菜和腌菜等均含有較高的亞硝酸鹽,吃“剩”均不宜。
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