香料應用中，君臣佐使的理念可以說是一種應用比較普遍的概念，對于一些新人朋友而言，君臣佐使似乎有些門檻，其實任何的事情，隻要用心的去細分，便可以由繁化簡。君臣佐使，最先映入眼簾的是君料，就君料而言，我們平時常用在君料位置的香料其實不多，對于那些對香料有所了解的，自然是輕車熟路，但是對于剛接觸的朋友，那麼很容易一頭霧水，今天就說說入門基本，那些常用的君料。高手朋友直接退出，免得浪費時間。

說起常用的君料，首先要提到的是桂皮，至于為什麼将桂皮列在八角之前，其實是因為桂皮的功效性比起八角要大些。桂皮作為一種君料，它主要出的是前香，香味一般停留在表層，在實際的應用中，桂皮和肉桂經常被混淆着使用，桂皮和肉桂都帶有甜香，但是桂皮回口的味覺苦澀，所以桂皮為君料的時候，一般還會搭配草果、陳皮、枳殼、香茅草這類的香料的，而以肉桂作為君料的時候，則是會使用良姜、白芷、白蔻這類的香料搭配。桂皮或者肉桂作為君料，可以适用的肉質比較廣，豬肉、牛肉、雞肉都比較适合以它作為君料。

若是提起最具有代表性的中式香料，無疑就是八角、花椒，這兩種香料都是配方中君料的常客，而适用性卻各有不同。八角芳香味濃郁，但是香味并不霸道，香味的獨立性比較強，不容易被别的香料所覆蓋，具備一味君料的優良品質，八角作為君料比較百搭，但是建議和小茴香一同使用，因為八角的香味來源的化學成分比較多，相對的也便削弱了茴香腦、茴香醛的占比，小茴香的主要香味正是來自于這麼兩種成分，兩者集合使用，可以讓八角香味更為悠長，讓它們本身帶着的那些甜香最後深入肉質，為回口的甘甜做好鋪墊。

八角作為君料，适用的食材十分的廣泛幾乎包括了所有的種類，老話中有一句羊不下八角的準則，其實你是過就知道，在羊肉上使用八角，有其他的香料做輔助，出來的效果也是不錯的。所以香料的應用真的不可人雲亦雲。

花椒和八角一樣，也是一種應該特别廣泛的君料，它和辣椒做為一組搭檔，成為了常見川辣口味中的主角，與辣椒搭配，一般來說，以花椒為君料，因為以辣椒為君料，比較容易将麻香為覆蓋，讓整組配方出現隻有辣而沒有香味，以花椒為君料，除了要主要與辣椒的主次之别外，還注意辣味的嗆口，因為花椒和辣椒兩者都具有辣度，相互結合，便容易出現辣度失衡，這時你需要在搭配的時候，考慮甘草、排香、羅漢果這樣可以緩和嗆口的香料。

麻辣是一種相對比較漂的味覺，需要加入一些滲透性比較強的香料，像是最常見的麻香組合中會加入荜菝和良姜，就是為了讓麻辣可以下沉後取得回味，所以在以花椒為君料的時候，必須要考慮加入滲透性強的香料作為佐料。

在實際的使用中，花椒和麻椒在有些朋友眼中覺得效果是一樣的，其實不然，麻椒主要是在麻的口感方面，它麻的口感比起花椒要悠長持久，而花椒是麻香，香味比起麻椒重一些，麻椒一般不作為君料使用，而作為佐料使用可以增加麻辣的香氣。

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