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鱿魚怎麼炒好吃又嫩

知識 更新时间:2025-02-03 18:47:03

  1、大火快炒。炒鱿魚一定要大火快炒,盡量減少鱿魚在鍋裡受熱的時候,否則炒出的鱿魚就會出現咬不動的情況。鱿魚下鍋後,馬上劃散,讓其均勻受熱。下鍋之後的鱿魚,快速爆炒,味道調好之後馬上出鍋,不能耽擱。

  2、事先焯水。炒鱿魚好吃最大的一個關鍵點就是炒之前先焯水,焯一下再馬上用爆炒更加減少了鱿魚在油鍋裡的時間,減少營養流失,口感也比較脆,不至于很硬很柴。

  3、去掉外面的膜。用水沖洗鱿魚,找到鱿魚外面一層黑黑的皮,剝掉。這一層皮如果留着的話,會讓鱿魚在烹饪的過程中變得非常堅硬。從切開的邊緣處可以很容易撕開。撕好後是幹淨白嫩的一片。

  4、充分泡發。買來的如果是幹鱿魚,必須要充分的泡發,這樣炒的鱿魚才嫩。使鱿魚脹發均勻撈出,用清水沖洗幹淨。

  5、瀝幹水再炒。鱿魚下鍋爆炒之前,一定要徹底瀝幹水分,這樣才會幹香脆嫩,若是帶水進鍋,會延長炒制時間從而影響口感,味道也差。

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