1、制作材料:肋豬肉,蔥片、姜片、花椒、八角(掰碎)、精鹽、黃酒、味精。
2、将帶皮硬肋豬肉切成6.6厘米寬的條,放在湯鍋内旺火煮透撈出;煮過的肉把皮上的鬃眼片淨後放盆中;
3、治淨的肉用蔥片、姜片、花椒、八角(掰碎)、精鹽、黃酒、味精、加入适量水,浸淹2小時,上籠用旺火蒸至八成熟取出,晾涼;
4、炒鍋置旺火上,加花生油,燒至五成熱時,肉皮朝下放入鍋内,随即将鍋移到微火上,10分鐘後撈出;
5、在皮上抹一層醋,下鍋内炸制;如此反複3次,炸至肉透,皮呈柿黃色撈出;
6、切成0.6厘米厚的片,皮朝下整齊碼盤;上菜時外帶蔥段、甜面醬。
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