麻辣燙是一種神奇的存在，大江南北，哪個城市的街頭巷尾沒有麻辣燙呢？也許是小巷子裡一個不起眼的蒼蠅小店，甚至也許隻是在街頭路邊支起的一個小攤兒，卻總是那麼火爆，一個個吃得津津有味，汗流浃背。麻辣燙似乎有一種神奇的魔力，總是讓人心心念念，今天吃了明天還想。

麻辣燙屬于一種傳統的川味小吃，算是一種簡易版的火鍋，最初的做法來源于船工和纖夫。他們在拉纖的閑暇會在江邊壘起石塊，支起瓦罐，撿拾幹柴生火，就地舀幾勺江水使用來煮菜，簡單地丢入一些辣椒、花椒等調料，涮而食之。後來一些小商販們看到了商機，開始用擔子挑着爐具和食材走街串巷售賣，久而久之，便形成了現在的麻辣燙。

麻辣燙最初那些年大都是在街頭巷尾，小吃車往那兒一停，幾張簡易的桌子和馬紮兒就地一擺，立馬就會有人圍攏過來。事先用竹簽串好了各種肉類和蔬菜放在小車上咕嘟咕嘟煮着，客人來了選了自己喜歡的就可以開吃。有人挑好了會去桌子上慢慢吃細細品，有人則喜歡站在小吃車邊，邊拿邊吃。小吃車上各種食材在濃郁的湯汁裡小火咕嘟着，飄出的香味總是會吸引過路人的腳步。

近幾年路邊的麻辣燙小攤基本看不到了，曾經帶着竹簽在鍋裡咕嘟咕嘟冒着香氣的麻辣燙都搬進了大大小小的店鋪裡。食材比在街邊時更豐富了，各種肉、豆制品、火腿、蔬菜、粉條等應有盡有，它們不再串在竹簽上，而是一盆盆放在保鮮櫃裡供人們随意挑選。選好了交給店家去給煮熟。在店裡吃麻辣燙，似乎比在路邊的露天小攤少了一種趣味，但衛生狀況好了很多。

但是最幹淨的廚房永遠是自己家的。自從吃到沒洗幹淨甚至有了異味的菜，近兩年來我從不去外面吃麻辣燙了。今天就教大家在家自制麻辣燙，自己喜歡的食材都可以加進去，幹淨無添加，吃起來美味過瘾又健康。做法非常簡單，湯裡隻需要加一種非常常見的東西，湯底會變得濃白，做出來的麻辣燙味道濃郁鮮香，絲毫不比外面店裡的差。

【燙底材料】

姜片，蔥段（或洋蔥切塊），香葉，八角，紅辣椒，花椒，麻椒；郫縣豆瓣醬，火鍋底料，牛奶，鹽

【所有食材】

豆腐皮，油豆腐，幹豆皮，火腿，香菇，土豆，茼蒿，金針菇，小油菜

【調味料】

椒麻油

【做法】

1、先将所有食材都清洗幹淨，該切的切好，該泡的泡好，全部準備好待用。食材搭配随意，選擇自己喜歡的食材即可。我今天用的是豆腐皮，油豆腐，幹豆皮，火腿，香菇，土豆，茼蒿，金針菇和小油菜，沒有肉，但是有豆制品，有火腿，有青菜，營養搭配還可以，吃起來很解饞過瘾。

2、起鍋倒入比平時炒菜稍多的油，下入姜片、蔥段、紅辣椒段、花椒、麻椒、八角和香葉，小火炒出香味來，然後将料渣撈出，隻留料油。紅辣椒掰成段炒辣味會更足，不能吃太辣的可以不放紅辣椒，或者整個的放進去炒。

3、放入兩勺豆瓣醬，一大勺火鍋底料，小火不停翻炒，炒出紅油來。豆瓣醬一定要炒出紅油才香。

4、根據食材的量倒入适量清水，然後加入一包純牛奶。純牛奶就是自制麻辣燙的“秘訣”了，外面店裡做麻辣燙，湯底裡一般是要加奶粉的，我們在家可以用牛奶，方便又實惠，也更健康。牛奶能使湯底變得濃白，并且它本身的奶香和鮮甜能給湯底提鮮，使味道變得非常醇厚。

5、将湯煮開後酌情加适量鹽來調味，然後下入食材，難熟、難入味的要先下鍋，比如油豆腐、豆腐皮、火腿、香菇等；易熟、易入味的食材後下鍋，比如鮮土豆片、幹豆皮和茼蒿等。

6、全部食材煮熟後就可以出鍋了，裝碗，澆入一勺自己熬制的椒油麻，拌勻就可以開吃了。 如果喜歡吃芝麻醬的話也可以提前調點芝麻醬放進去。

麻辣燙的湯底裡加入純牛奶，能使你吃出來外面店裡賣的麻辣燙的味道來。純牛奶本身富含豐富的蛋白質、無機鹽等營養成分，濃滑香甜，在湯裡加入牛奶可以使湯底變得濃白，味道也變得醇厚，湯底的味道也能更好地附着在食材上，因此在湯底裡加入牛奶做出來的麻辣燙味道更鮮香醇厚，香辣十足，吃着美味解饞又增加了營養。

如果你以前嘗試過做麻辣燙，卻總覺得差了那麼一絲味道，那你可能是差了這一袋牛奶。如果您跟我一樣喜歡吃麻辣燙，那一定要按着文章中的方法做一次試試，結果會讓您驚豔。掌握了這個自制麻辣燙的“訣竅”，以後想吃麻辣燙時再也不用跑出去買了。

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