雞蛋和水的比例是1:2,也就是說水要比雞蛋多一倍,這個比例做出來的炖蛋正好就是嫩嫩的,加的水是冷水還是溫水都沒關系的。
蛋液要過濾一下,去掉泡沫,這樣子炖出來的雞蛋就不會起洞洞了。
大火燒開鍋裡的水再放雞蛋進去蒸(炖)哦,而且還要一直保持水大開的狀态。
在蒸蛋或者炖蛋的時候,在盛器上加蓋一張保鮮膜,這樣無論蒸或炖多久也不會老的。
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