由于筍中含大量草酸,會影響人體對鈣的吸收和利用,所以不能生吃。為防其弊,在食用筍時,應将它燒熟煮透,若用筍片、筍丁炒菜,也要先把筍用開水燙10分鐘,然後再配其它食物炒食。這樣既可因高溫分解大部分草酸減少其弊,又能使菜肴無澀感,味道更鮮美。
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