處理幹淨的魚橫放在案闆上,從靠近魚頭的位置開始将刀刃傾斜着指向魚頭,斜切入魚身1cm,刀口間隔為1.5cm左右,與魚身縱軸夾角45°。調整角度,垂直刀刃與剛才切好的刀口成90°夾角切入,間隔1.5cm的刀痕,形成十字交叉,這就是紅燒魚的花刀。
紅燒魚是用鲳魚制作的一道閩菜菜品。魚不僅味道鮮美,而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍,且屬于優質蛋白,人體吸收率高。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。
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