在京津一帶，糖炒栗子是百吃不厭的傳統小吃，無論大江南北、男女老少，閑時總能饞那麼幾粒，怎麼吃都吃不膩。

記得小時候放學時，隔着老遠，就能聞到那燒焦的糖味。摸摸口袋，把所有的零用錢都掏出來，興沖沖地買了一袋。

在打開紙袋的一瞬間，一份包好的幸福撲面而來。用牙齒輕輕咬開栗子的殼，嘎嘣一聲，香甜流連于唇齒間。舌頭舔一下那外面包裹着的焦糖，毫無商量地占領了每一個味蕾。

栗子肉松松軟軟的，好像連同那紅彤彤的爐火、空氣中忽隐忽現的香味，一并被我咽下去了。此時，很冷的冬天似乎也不再漫長了，到處都充斥着溫暖和回味，難怪古人稱糖炒栗子為“灌香糖”。

闆栗素有“幹果之王”的美稱，雖然屬于高澱粉食物的行列，但營養價值也是不容忽視的，在國外更是享有“人參果”的美譽。

闆栗總被叫做“秋冬栗子”，因為它是與秋風一起出現的應季食物。尤其是在天津，它甚至可以說是貫穿了一年四季，春夏吃凍栗子，秋冬則吃炒栗子。凍栗子是夏日刨冰的好搭檔，而這炒栗子則是冬天特有的符号。

每逢入秋，幹果店門口總會支起一口大号鐵鍋，褐色的栗子混在光滑黑亮的小砂石粒中，伴随着小販手中揮舞的鐵鏟上下翻飛，十米外都聞得到炒栗子特有的焦糊香。

我曾經問過小販，這糖炒栗子是不是放的糖越多，就越甜？沒想到，小販一臉奇怪地看着我說：“這糖炒闆栗的味道和放不放糖、放多少糖沒有啥關系。闆栗那麼硬的外殼，放多少糖也沒用。闆栗甜不甜主要看闆栗本身呀！”

當時一聽這話，我還愣了一下。等後來自己在家做糖炒栗子的時候才明白過來，糖炒闆栗放糖和油是為了讓炒出來的栗子油亮好看，有個好賣相。外面放再多糖，裡面的果肉都不會變味。

還記得《人間四月天》裡有這麼個場景：

陸小曼在徐志摩去世後獨自生活到老，有天她在街上買了包糖炒栗子，剝了一顆顫抖着往嘴裡送。此時，深秋的黃葉飄落，她呆呆地看着這片葉子，想起了曾和徐志摩在冬天一起吃栗子的時光，連嘴邊的栗子都忘了吃。如今，時過境遷，昔人不在，美人遲暮，才子佳人的浪漫伴随着秋冬的風消逝不見。

汪曾祺也對栗子情有獨鐘，在《五味》這本書裡，他就專門寫了一段糖炒栗子。但他的栗子不是炒的，是烤出來的，有種頑童吃野食的快樂滿足：

“冬天，生一個火盆，丢幾個栗子在通紅的炭火裡，一會兒，砰的一聲，蹦出一個裂了殼的熟栗子，抓起來在手裡來回倒，連連吹氣使冷，剝殼入口，香甜無比。”

有一種說法是，北方的栗子香甜，适合糖炒；南方的栗子粉面，适合燒菜。可咱們北方人一點兒不少拿栗子入菜，什麼闆栗燒雞、闆栗燒肉等，完全不在話下。

清代袁枚就曾經在《随園食單》中就記錄過“闆栗燒雞”的做法：

“雞斬塊，用菜油二兩炮，加酒一飯碗，秋油一小杯，水一飯碗，煨七分熟；先将栗子煮熟，同筍下之，再煨三分起鍋，下糖一撮。”

在此之前，小唠就曾經做過闆栗燒雞，想查看具體步驟的小夥伴，可以回顧一下：元旦請客吃啥飯？花23元在家做一大盤闆栗燒雞，老人小孩都愛吃

栗子雖好吃，但是外殼卻不好剝。在這裡教大家一個剝栗子的小妙招，那就是把栗子放進塑料袋中，紮緊塑料袋，把袋子砸擊地面，袋子裡的栗子殼基本都裂開了。哈哈哈，是不是特别簡單粗暴又直接？

那麼話說回來了，糖炒栗子在家做能做出來嗎？答案是肯定的。有困難，咱們克服困難。沒有困難，咱們也要制造困難。哈哈哈，開玩笑的啦。

在家做糖炒栗子的步驟很簡單，用烤箱就能做出來，而且還不用擔心有沒有石蠟這些添加劑，吃着也放心。

【所有原料】

• 闆栗500克
• 食用油15克
• 白糖30克

【制作步驟】

第一步、把闆栗清洗幹淨，用刀在闆栗中間切開一道口子，深度大概為5mm，把栗子皮切破。

❥注意：在清洗闆栗的時候要注意查看一下有沒有被蟲子鑽過的，把壞了的挑選出來。挑選的道具不建議是小刀，因為切口面不夠大，而且使不上勁，可以用且西瓜的那種刀。

在劃口的時候要注意，不要太深但是也要皮劃透，力度太大的話，可能會一刀切開了。

第二步、将食用油和白糖倒在一起，攪拌均勻。

❥注意：食用油和白糖的作用在于讓闆栗的賣相看起來非常光亮。因為白糖在經過高溫之後是會變成焦糖色的，所以最後的成品顔色上有點深是很正常的。

第三步、将切好口的闆栗全部放到容器裡，手上戴着一次性手套，将闆栗與食用油、白砂糖攪拌均勻，盡力讓每一顆闆栗都沾滿油和糖。

❥注意：非常建議戴着一次性手套，因為是要在食用油裡攪拌，洗手會很麻煩。

第四步、烤箱提前預熱，将錫紙鋪放到烤盤上，再把闆栗均勻地鋪到錫紙上。上下火170度，烤30分鐘即可。

❥注意：沒有必要一定是錫紙，烘焙紙也是可以的。

糖炒栗子适合追劇的時候吃，畢竟這個就是用來做消遣用的，不能當飯吃。吃的時候，外面的焦糖配合裡面的軟香，簡直是絕配。好啦，咱們總結一下，做這款糖炒栗子需要注意哪些方面：

第一、糖炒栗子用的闆栗不要挑選那種特别大的，不太容易烤熟，中型就可以。

第二、切口用的刀不建議用那種小刀，用起來使不上勁兒。

第三、烤箱的時常和溫度要随機而動，主要看各家烤箱的脾氣。

好啦，這就是今天咱們要做的糖炒栗子，要不要試着做一下呢？

我是小唠，所有圖文均為小唠原創制作。想看視頻步驟的盆友，也可以點擊唠點美食賬号發布的原創小視頻喲，筆芯。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!