做饅頭溫度在38度左右,濕度在85%,制作時的面團溫度在26度左右,環境溫度應在22度左右。面和好後放在溫暖的地方發酵,一般發酵的最佳溫度是30-35度,最好别超過40度。溫度太低,酵母的活性較弱而減慢發酵速度,溫度過高,則發酵時間過快,所以冬天和夏天就要适當的增加或減少酵母用量。
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