1、佛跳牆,是福建福州的當地名菜,屬閩菜系。佛跳牆裡面有鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鹌鹑蛋等彙聚到一起,加入高湯和福建老酒,文火煨制而成。成菜後,軟嫩柔潤,濃郁葷香,又葷而不膩,味中有味。
2、佛跳牆做法:(1).把姜片鋪在罐低。(2).然後鋪上冬筍片。(3).然後鋪上香菇。(4).放入熟雞肉。(5).再放入蝦肉。(6).放入瑤柱。(7).放入鹌鹑蛋。(8).放入廣肚。(9).鋪上魚翅并鋪平。(10).最上面放上小鮑魚。(11).把一半花雕酒倒入罐子内。(12).炒勺上火注入上湯。(13).倒入另一半花雕酒煮開。(15).用少許鹽調味。(16).再撒入少許胡椒粉。(17).把湯舀入罐内。(18).蓋好蓋子,用保鮮膜把罐子包上,密封好,用中火煮2小時,即可食用。
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