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還原糖與非還原糖的區别

知識 更新时间:2025-02-24 07:22:27

  一、性質不同

  1、還原糖:斐林試劑以及由檸檬酸、硫酸銅與氫氧化鈉配制的本尼迪特試劑(班氏試劑)常與醛糖及酮糖在水浴加熱的條件下反應産生氧化亞銅磚紅色沉澱,即試劑本身被還原,所以凡能與上述試劑發生反應的糖稱為還原糖(reducingsugar)。

  2、非還原糖:不能與斐林試劑或托倫斯試劑發生反應。

  二、成分不同

  1、還原糖:含有遊離醛基,果糖分子中含有遊離酮基,乳糖和麥芽糖分子中含有遊離的醛基。

  2、非還原糖:非還原性糖有蔗糖、澱粉、纖維素等,但它們都可以通過水解生成相應的還原性單糖。

  還原糖測定的作用:

  1、測定還原糖的含量可大緻了解食品中還原糖與非還原糖成分的比例,為食品風味的調制改良提供依據;還可以鑒定某些食品質量的真僞優劣(如綿白糖、赤砂糖等)。

  2、不同的還原糖檢測方法的原理都是利用被測組分的還原性,與某些試劑發生氧化還原反應,以合适的指示劑确定反應終點,從而直接或間接滴定食品中還原糖的含量。

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