1、材料:蝦肉175克,植物油80克,紅油2.5克,鹽2克,醬油7毫升,醋5毫升,味精0.5克,澱粉10克,胡椒粉0.5克,幹紅辣椒5克,糖8克,料酒10毫升,蛋清5克,蔥節10克,姜片8克,蒜片6克,湯50克。
2、大蝦洗淨去頭去殼,背部中央用刀劃開,去除蝦線。
3、處理好的蝦仁用料酒,澱粉,少許鹽拌勻,腌制片刻入味;
4、幹辣椒去籽切小段,蒜切片,蔥姜切小粒備用;
5、将鹽,白糖,料酒,醋,澱粉,水,香油拌勻做成調料汁備用;
6、鍋内油燒至6成熱,放入幹辣椒和花椒煸炒出香味;
7、放入蝦仁炒散;
8、炒至蝦仁斷生時,放入蔥姜蒜快速翻炒;
9、加入調味汁炒勻;
10、最後起鍋前放入大杏仁拌勻即可。
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