食用蝸牛時,可先将鮮活蝸牛放在鹽水中洗淨外殼。放進開水中煮8分鐘左右,再用錐子将肉順螺紋方向挑出,除去内髒,拌以香料、洋蔥末煮沸,塗上奶油,加上茸蒜、精鹽、芥末或胡椒末、味精等佐料作為冷菜食用。
法國名菜烙烤蝸牛的制作方法是:
将已煮熟并除去了内髒的蝸牛肉洗淨後重新放進完整的蝸牛殼中,送入高溫烤箱或微波爐、紅外爐中烤上幾分鐘,配以鮮紅的西紅柿即可上桌。
食用蝸牛要注意的是:
在蝸牛冬眠期其體内黏液差不多已排盡,食之無妨。但對夏秋季節,以冬春時節的溫室中的蝸牛,不能立即食用,要待它們空腹數日排淨黏液之後才能食用。
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